Когда солить в зависимости от способа приготовления
Чтобы картофель был по-настоящему вкусным, необходимо понимать, когда именно следует добавлять соль в зависимости от метода приготовления. Эти рекомендации представлены в таблице.
| Способ приготовления | Когда добавлять соль |
| Вареная картошка | Существует несколько подходов: 1. Можно добавить соль в начале, перед тем как поставить кастрюлю на огонь. Однако в этом случае есть риск пересолить блюдо, так как кристаллы соли медленно растворяются в холодной воде, и клубни могут развариться. 2. Лучше всего солить картошку через 5-7 минут после начала кипения, чтобы она не разваривалась слишком сильно. 3. Посолить готовый отварной картофель: слить воду, добавить соль и немного сливочного масла, затем аккуратно встряхнуть кастрюлю с закрытой крышкой. 4. Можно вообще не солить клубни во время варки, а поставить солонку на стол, чтобы каждый добавил приправу по своему вкусу. |
| При варке на пюре | Рекомендуется добавлять соль через 10-15 минут после начала кипения. При толчении стоит попробовать пюре и, если нужно, добавить соль, но не в картофель, а в молоко или воду, используемую для разбавления. |
| В мундире | Картошку в кожуре следует варить целиком, не разрезая, даже если клубни крупные. Соль добавляется после закипания, при этом рекомендуется уменьшить огонь. |
| Жареный картофель | Соль нужно добавлять за несколько минут до завершения приготовления. Если приправу положить в начале, хрустящая корочка не получится, и блюдо будет напоминать тушеное. |
| Тушеный картофель | Если клубни готовятся в соусе, который уже содержит соль, добавлять её дополнительно не требуется. При необходимости можно досолить по вкусу уже в тарелке. |
| Картофель фри | Для картофеля фри важна хрустящая корочка, поэтому соль добавлять в процессе приготовления не следует. Солить такое блюдо можно после того, как излишки жира будут удалены, или уже в тарелке. Некоторые хозяйки добавляют соль в масло перед жаркой, но в этом случае нужно точно рассчитать количество, иначе картошка может оказаться пересоленной. |
Важно помнить, что помимо метода приготовления, следует учитывать и тип соли. Некоторые виды соли можно добавлять на любом этапе, в то время как другие требуют определенного момента для добавления.
Врачи отмечают, что правильное время для добавления соли в картошку зависит от способа её приготовления. При варке картофеля рекомендуется солить воду в начале процесса, так как это помогает сохранить вкус и улучшить текстуру клубней. Однако, если картошка будет использоваться в салатах, лучше добавлять соль в конце, чтобы избежать излишней водянистости.
При жарке картошки специалисты советуют солить её в процессе готовки. Это позволяет соли равномерно распределиться и подчеркнуть вкус. Важно помнить, что чрезмерное количество соли может негативно сказаться на здоровье, особенно у людей с гипертонией.
Что касается тушения, то врачи рекомендуют добавлять соль в середине процесса. Это помогает картошке впитать ароматы других ингредиентов и сохраняет её естественный вкус. В целом, умеренное использование соли в любом блюде является залогом здоровья и хорошего самочувствия.
Когда солить в зависимости от соли
На вкус блюда влияет множество факторов, в том числе и вид соли. Поэтому важно знать не только как варить картофель, но и как пользоваться добавками.
Популярную приправу классифицируют на следующие типы:
- Каменная. Это природное минеральное соединение, и при варке картофеля в воду ее можно класть на любой стадии – как в начале приготовления, так и при подаче к столу.
- Йодированная. Содержит молекулы йода, взаимодействующие с крахмалом, который присутствует в клубнях. Эта реакция может вызывать потемнение картошки, поэтому добавлять соль в блюдо нужно за несколько минут до выключения огня, а лучше – когда оно уже будет готово. Это позволит сохранить не только эстетичный вид клубней, но и большинство полезных свойств приправы.
- Морская. Содержит множество полезных соединений, микро- и макроэлементов. При правильном и умеренном употреблении позволяет восполнить дефицит минералов в организме. Класть эту приправу можно только в готовые блюда, поскольку при тепловой обработке большая часть веществ разрушается или улетучивается, что негативно сказывается не только на вкусовых качествах, но и на пищевой ценности еды.
- «Экстра». Самый «скандальный» вид соли, поскольку обладает более насыщенным вкусом, чем остальные. Эту особенность необходимо учитывать, иначе пища будет безвозвратно испорчена. Добавлять такую приправу можно на любом этапе приготовления.
Для картофельных блюд подходят любые виды соли – главное, использовать добавку правильно и в умеренном количестве.
Советы
Даже в таком, казалось бы, простом деле, как готовка полезных клубней, существует множество тонкостей. Проблемы могут возникнуть не только у начинающих кулинаров, но и у тех, кто уже имеет опыт на кухне.
Соление картошки — тема, вызывающая множество споров среди кулинаров и домохозяек. Многие утверждают, что вареную картошку нужно солить в начале приготовления, чтобы она лучше впитала вкус. Другие же предпочитают добавлять соль в конце, чтобы избежать переваривания и сохранить текстуру. В случае жареной картошки мнения также разделяются: некоторые считают, что соль следует добавлять в процессе жарки, чтобы она карамелизировалась, а другие — после, чтобы избежать потери хрустящей корочки. Тушеная картошка, по мнению многих, требует соли в середине готовки, чтобы овощи могли равномерно пропитаться вкусом. В конечном итоге, выбор времени для соления зависит от личных предпочтений и желаемого результата.
Как рассчитать необходимое количество соли
Вопрос, можно ли рассчитать оптимальное количество соли при приготовлении картошки, вызывает немало споров. Ведь у всех разный вкус, кроме того, когда ее варят, часть соли остается в воде. Оба утверждения верны, и большинство хозяек сходятся во мнении, что выяснять, какой объем приправы необходим, лучше дегустационным путем.
Как правило, при отваривании клубней соль добавляют из расчета 1,5-2 ст. л. на 3 л жидкости. Перед тем как поместить в нее картофель, стоит попробовать воду – приправы должно быть в меру, не надо, чтобы вкус напоминал огуречный рассол. При необходимости лучше досолить готовую пищу по вкусу.
При жарке и тушении картошки соли потребуется меньше – на 1 кг клубней нужна 1 ч. л. приправы без горки. При таком количестве вкус блюда будет нейтральным, в меру соленым.
Что делать, если картошка пересолена
Если картофель оказался пересоленным, существует множество способов исправить ситуацию, и выбор метода зависит от способа его приготовления.
Если вы пересолили картошку во время варки, достаточно слить воду и налить новую, пока клубни не успели впитать соль. Если же пересол обнаружен уже в готовом блюде, можно воспользоваться следующими рекомендациями:
- Потушите картофель в несоленом соусе на основе сметаны или томатной пасты в течение 10-15 минут.
- Подавайте вареные клубни с нейтральными закусками.
- Используйте картошку для приготовления салатов или как начинку для пирогов.
Если пюре пересолено, его можно разбавить молоком, но этот метод сработает только в том случае, если соль добавлено в умеренном количестве. В противном случае придется увеличить объем блюда, добавив в него картофель, отваренный без соли.
Чтобы «спасти» жареную картошку на стадии полуготовности, можно положить в сковороду разрезанный пополам клубень. Он впитает часть лишней соли, а после приготовления его нужно будет удалить.
Если же блюдо уже готово, попробуйте один из следующих способов:
- Обжарьте несколько клубней без соли и специй, затем добавьте их к остальной картошке.
- В сковороду добавьте больше рубленого репчатого лука – он поможет впитать излишки соли.
- В конце приготовления добавьте много свежей зелени.
- За несколько минут до завершения готовки залейте картошку смесью из 2 яиц и молока и тщательно перемешайте.
- Введите в блюдо обжаренный мясной фарш или грибы, не соля их.
- Залейте картофель сметанным соусом и потушите 5-7 минут. По желанию добавьте чеснок и зелень.
- Потушите пересоленную картошку в томатном соке или разведенной водой томатной пасте несколько минут, затем слейте жидкость. Если блюдо все еще слишком соленое, повторите процесс.
С тушеным картофелем справиться проще – достаточно увеличить количество соуса или добавить тертую морковь, которая поможет «забрать» часть соли.
Читайте также:
Вопрос-ответ
Когда солить картошку при тушении?
Вареную картошку солят после закипания воды. Картофель в мундире солят сразу или не солят совсем. На грибы потребуется больше соли, чем на другие овощи. Если вы тушите овощи, солить нужно в середине готовки.
Когда нужно солить жареную картошку до или после?
Чем раньше посолить жареный картофель, тем больше он станет напоминать тушеный: получится мягким, румяной, хрустящей корочки не будет. Чтобы картофель приятно хрустел, его нужно солить не раньше, чем за 5–7 минут до готовности.
Картофель нужно солить до или после жарки?
За исключением картофеля фри в кляре, соль в процессе приготовления не добавляется. Я рекомендую не солить картофель фри до тех пор, пока он не выйдет из фритюрницы, и даже тогда лучше дождаться заказа, прежде чем солить, так как картофель может преждевременно размякнуть, если его посолить слишком рано.
На каком этапе солить вареную картошку?
Очищенный вареный картофель. Если вы кладете соль в холодную воду вместе с картофелем, то соль плохо растворится. Кроме того, картофель может развариться. Именно поэтому правильным решением будет посолить через 5-7 минут после того, как закипит вода.
