Как правильно и сколько варить разные овощи?

Рекомендованные показатели по отвариванию различных овощей

В каждом отдельном случае следует соблюдать определенные правила и временные рамки. Приведенные данные являются максимально приближенными к оптимальным, однако они могут корректироваться в зависимости от таких факторов, как возраст и сорт продукта.

• Свекла. Хотя некоторые хозяйки могут варить свеклу до 3-4 часов, постоянно добавляя воду, такой метод приводит к вымыванию большинства полезных веществ. Оптимальное время приготовления этого овоща составляет 40-45 минут. Лучше всего варить свеклу с кожурой. Соль добавлять не следует, так как она делает продукт жестким.

Совет: Многие овощи можно отварить в мультиварке или пароварке. В первом случае время приготовления увеличивается на 15-20 минут, во втором – примерно на полчаса.

• Щавель. Этот продукт часто используется для приготовления супов, но зачастую неправильно. Чтобы щавель сохранил все свои полезные свойства и натуральный вкус, его обработка не должна превышать 5 минут. Кстати, специи щавель не любит, поэтому соль и перец лучше добавлять в уже готовое блюдо.

• Кукуруза. Здесь многое зависит от сорта и свежести продукта. Молодая кукуруза будет готова уже через 15 минут, в то время как старая или кормовая кукуруза требует от 50 минут до 2 часов варки. Соль также не стоит добавлять, так как она увеличивает время приготовления.

• Морковь. Она будет готова за 20-25 минут. Если же вы варите кусочки, то им достаточно 15 минут. Профессионалы часто сначала отваривают морковь, а затем очищают и добавляют в блюда, не используя соль, которая может перебить сладковатый вкус овоща.

• Белокочанная капуста. Распространенной ошибкой многих хозяек, готовящих борщ, является добавление капусты в начале. На самом деле, она будет готова уже через 15-20 минут интенсивного кипения. Длительное варение делает ее мягкой и безвкусной.

• Тыква. Крупные куски этого ароматного овоща следует варить 30 минут, а мелкие – 20 минут. Это один из немногих овощей, которые хорошо реагируют на соль, которую можно добавлять сразу после закипания воды.

• Спаржа. Этот продукт готовится всего за 3-4 минуты, но варить его нужно особым образом. Стебли собираются в пучок и помещаются в кипящую воду вертикально, при этом головки не должны быть погружены в воду, чтобы готовиться на пару. Соль можно добавлять как в начале, так и в конце варки.

• Картофель. Если вы готовите картошку в мундире, то потребуется около 20-25 минут, в зависимости от сорта. В супе картофель достигает готовности примерно за 15 минут. Важно, чтобы овощи были одинакового размера для равномерного приготовления.

• Кабачок. Эти овощи обязательно очищаются от семян и кожицы перед варкой. Время обработки половинок составляет до 20 минут, а нарезанные ломтики варятся всего 10 минут. Старые кабачки с жесткой кожей не стоит обрабатывать таким способом, так как они не станут мягче.

• Баклажаны. Их лучше сначала промыть и варить в течение 20 минут, не очищая от кожицы, а затем уже чистить. Иногда баклажаны нарезают кружочками перед варкой, в этом случае время обработки составляет 10 минут. Нарезанные овощи лучше варить в эмалированной кастрюле, чтобы избежать окисления и потемнения мякоти.

• Томаты. Если помидоры используются для борща, их нужно варить не более 15 минут. Если же планируется приготовление пасты, время варки увеличивается до 45 минут.

• Патиссоны. Время обработки составляет 20 минут для целых овощей и 10 минут для кусочков. Важно учитывать особенности каждого конкретного рецепта, в котором используется этот овощ.

• Сельдерей. Если речь идет о стебле, его не следует варить дольше 2 минут. Продукт не станет мягче от более длительной варки, но этого времени достаточно для достижения нужного состояния без потери полезных свойств.

Если во время варки необходимо доливать воду, используйте только кипяток. В противном случае время приготовления значительно увеличится, а качество продукта ухудшится.

как ПРАВИЛЬНО варить ОВОЩИ

Врачи рекомендуют учитывать особенности каждого овоща при его варке, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ. Например, морковь следует варить около 15-20 минут, чтобы она стала мягкой, но не потеряла свои витамины. Брокколи достаточно 5-7 минут, чтобы сохранить яркий цвет и полезные свойства. Картофель варят дольше — около 20-30 минут, в зависимости от размера кусочков. Важно помнить, что овощи лучше варить в подсоленной воде, так как это помогает сохранить их вкус и цвет. Также специалисты советуют не переваривать овощи, чтобы избежать потери полезных веществ и сохранить их текстуру.

Многие кулинары и домохозяйки делятся своими секретами о том, как правильно варить овощи, чтобы сохранить их вкус и полезные свойства. Например, морковь рекомендуется варить около 15-20 минут, чтобы она стала мягкой, но не потеряла яркий цвет и витамины. Брокколи лучше варить всего 5-7 минут, чтобы сохранить хрустящую текстуру и насыщенный зеленый цвет. Картофель, в зависимости от размера, требует 20-30 минут, а чтобы он не разваливался, его стоит варить в мундире. Некоторые советуют добавлять в воду немного соли, чтобы улучшить вкус овощей, а другие рекомендуют использовать лимонный сок для сохранения яркости цвета. Важно помнить, что время варки может варьироваться в зависимости от свежести и сорта овощей, поэтому лучше ориентироваться на собственные предпочтения и опыт.

Овощи

Овощи, которые не рекомендуется отваривать

Чтобы понять, какой овощ не варят и почему, нужно просто один раз отварить компонент. Некоторые продукты именно в процессе подобной обработки теряют полезные вещества. Помимо этого, снижаются их вкусовые качества, невыгодно меняется текстура.

• Руккола. Любая термическая обработка салата, богатого витаминами и антиоксидантами, полностью уничтожает в нем полезные вещества. При этом продукт еще и приобретает горечь, способную испортить вкус блюда.
• Болгарский перец. Этот компонент в результате отваривания также лишается внушительной части важных составляющих. В частности, почти полностью разрушается витамин С, за который овощ так ценят диетологи. Так что лучше употреблять перец в сыром виде или тушить.

• Брюссельская капуста. В то время, как отваривание превращает данный продукт в бесполезную массу, приготовление на пару позволяет добиться желаемого результата, сохранив все, что нужно.
• Цветная капуста. Если не варить компонент, а бланшировать, поджарить на гриле или приготовить на пару, удастся сохранить не только набор важных веществ, но и подчеркнуть уникальный вкус овоща.
• Брокколи. С этой капустой рекомендуется поступать точно так же, как и с цветной. В крайнем случае, рекомендуется ограничиваться 5-7 минутами обработки. Это позволит сохранить в компоненте хоть какую-то пользу.

Данные временные рамки приведены лишь для ориентира. В большинстве случаев они позволяют достигнуть оптимального результата, довести конечное блюдо до нужного состояния. Но при этом не стоит забывать и о личных предпочтениях. Одни люди любят тщательно вываренные овощи, которые буквально тают во рту. Другим же больше нравятся изделия, которые слегка хрустят на зубах, выделяют свежий сок или не полностью теряют свою текстуру.

Видео рецепт о том, как правильно варить овощи Это видео поможет отварить овощи правильно и вкусно

Вопрос-ответ

Сколько варить разные овощи?

Цветную и белокочанную капусту нужно варить 15 минут, нарезанный картофель – 15-25 минут, морковь – 25 минут, стручки фасоли – 10 минут, свеклу – более часа. Зеленые овощи необходимо закладывать в воду при кипении, чтобы они не потеряли свой цвет.

Сколько времени нужно готовить разные овощи?

3-5 минут для листовых овощей, например, бок-чой, капуста, листовая капуста, шпинат, мангольд. 8-10 минут для более твердых овощей, например, брокколи, фасоль, брюссельская капуста, цветная капуста, лук-порей, горох, сладкая кукуруза. 12-15 минут для более твердых овощей, например, морковь, пастернак, тыква, репа, батат.

В каком порядке варить овощи?

Если в одной емкости варятся разные овощи, то первыми закладываются те, которые требуют самой длительной термической обработки. Последними, естественно, те, которые варятся быстрее всех. Если мы готовим компоненты для винегрета, то первой в кастрюлю пойдет свекла, за ней – картофель, последней – морковь.

Советы

СОВЕТ №1

Перед варкой овощей обязательно очистите их от грязи и кожуры, если это необходимо. Это не только улучшит вкус, но и поможет избежать попадания в воду ненужных веществ. Также нарезайте овощи на равные кусочки, чтобы они варились равномерно.

СОВЕТ №2

Используйте подсоленную воду для варки овощей. Соль помогает сохранить цвет и вкус овощей, а также улучшает их текстуру. Рекомендуется добавлять соль в воду перед тем, как она закипит.

СОВЕТ №3

Следите за временем варки. Разные овощи требуют разного времени приготовления. Например, морковь варится около 15-20 минут, а брокколи — всего 5-7 минут. Чтобы сохранить максимальное количество витаминов, не переваривайте овощи.

СОВЕТ №4

После варки сразу же охладите овощи в холодной воде. Это поможет остановить процесс приготовления и сохранить яркий цвет и хрустящую текстуру. Такой метод называется шоковой заморозкой и особенно полезен для зеленых овощей.