Как правильно чистить замороженные и свежие мидии?

Особенности работы с продуктом

Перед тем как начать работать с мидиями или даже их покупать, важно ознакомиться с основными аспектами этого продукта. Это поможет вам сделать осознанный выбор и достичь наилучшего результата.

• Свежие мидии лучше всего приобретать с июля по февраль. В остальное время года продукт, который выдают за свежий, чаще всего является результатом быстрой заморозки.
• Мидии обладают отличным вкусом и высокой питательной ценностью, независимо от способа их приготовления. Вы можете смело выбирать не только живых моллюсков с плотно закрытыми раковинами, но и варено-мороженые продукты, как со створками, так и без них, а также изделия в вакуумной упаковке и консервы.

Рекомендация: Хотя отваривать мидии лучше в воде с добавлением морской соли, не стоит вымачивать их в таком растворе. Существует заблуждение, что это поможет продлить срок хранения моллюсков и сохранить их свежесть. На самом деле, это может привести к противоположному эффекту.

• Свежие мидии следует употребить в пищу в течение нескольких часов после покупки. Хранить их нужно в холодильнике. Оптимально разместить моллюски в миске и накрыть влажным полотенцем, чтобы сохранить их свежесть.

Перед тем как чистить мидии, их необходимо тщательно перебрать. Если вы заметили какие-либо признаки, вызывающие сомнения в качестве продукта или отдельных моллюсков, лучше их утилизировать.

Врачи и специалисты в области питания подчеркивают важность правильной подготовки мидий перед употреблением. Свежие мидии необходимо тщательно промыть под холодной водой, удаляя песок и грязь. Рекомендуется использовать щетку для очистки раковин, чтобы избавиться от налета. Замороженные мидии, как правило, уже очищены, но их также следует промыть, чтобы удалить возможные остатки льда и загрязнения. Важно помнить, что мидии, которые не открываются после термической обработки, не должны употребляться в пищу, так как это может свидетельствовать о их испорченности. Правильная обработка мидий не только улучшает вкус блюда, но и снижает риск пищевых отравлений.

ЧТО ДЕЛАТЬ С МИДИЯМИ? ЧТО ГОТОВИТЬ / ЗАМОРОЗКА

Как правильно чистить замороженные мидии?

Сначала компонент следует разморозить. Это можно сделать одним из двух способов:

• Правильно. Лучше всего выделить на процесс нужное количество времени и не торопить его естественное течение. Сначала изделия выкладывают в камеру холодильника, после чего не более 30-60 минут держат при комнатной температуре. Несмотря на то, что на процесс уйдет несколько часов, результат будет оптимальным.
• Быстро. Если же время поджимает, то компоненты помещаем в полиэтиленовый пакет, который завязываем и выкладываем в глубокую миску. Заливаем массу холодной водой и придавливаем грузом, чтобы заготовки не всплывали. В качестве груза рекомендуется использовать какую-нибудь крышку. Если взять что-то тяжелое, панцири мидий могут не выдержать и потрескаться.

Для последующей обработки выбираем только плотно закрытые раковины без трещин и сколов. Хорошие элементы выкладываем в холодную воду с небольшим количеством кукурузной муки. Замачивание в течение часа позволит избавиться от песчинок в раковинах. Плоскогубцами оттягиваем и удаляем усики. Далее берем щетку и чистим панцири моллюсков. Остается только промыть изделия и можно приступать к их отвариванию.

Чистка мидий — процесс, требующий внимания и аккуратности. Многие кулинары советуют начинать с замороженных мидий, так как они уже прошли предварительную обработку. Для начала их нужно разморозить в холодильнике или под холодной водой. Затем следует тщательно промыть под проточной водой, удаляя лед и остатки песка. Свежие мидии требуют особого подхода: их нужно осмотреть, выбрасывая открытые или поврежденные экземпляры. Чистка включает в себя удаление «бороды» — волосков, которые мидии используют для прикрепления к поверхности. После этого мидии снова промывают, чтобы избавиться от остатков грязи. Многие отмечают, что правильная подготовка мидий — залог вкусного блюда, будь то запеканка, паста или просто вареные мидии с лимоном.

Техника чистки свежих морепродуктов

При таком методе обработки используются только свежие морепродукты. Чтобы оценить их качество, достаточно слегка надавить на раковину. Живой моллюск сразу же закроет её плотно. Все экземпляры с трещинами, сколами или выступающей мякотью следует отбраковать.

• Замачиваем мидии в холодной воде минимум на полчаса. Емкость должна быть достаточно широкой, чтобы раковины не мешали друг другу. Это поможет избавиться от песка.
• Используем шумовку, чтобы достать один моллюск (если делать это руками, можно поднять песок со дна). На раковине можно заметить волокна, которыми моллюски крепятся к камням. Их необходимо удалить. Для этого берем полотенце и аккуратно тянем за волокна, действуя перпендикулярно раковине, чтобы не повредить сам моллюск.
• Затем тщательно очищаем раковину щеткой под проточной водой. После этого переходим к следующему моллюску.

Мидии варятся очень быстро, и для этого лучше использовать глубокую сковороду, а не кастрюлю. Компонент готовится в воде, белом вине или их смеси. Пяти минут в кипящей воде будет достаточно. Если переварить мидии, они станут жесткими и резиновыми, а не нежными.

Мидии

КАК ПОЧИСТИТЬ МИДИИ

Вопрос-ответ

Нужно ли убирать кишечник у мидий?

Прежде чем начать готовить зеленые мидии «киви», надо их подготовить соответствующим образом: удалить «ногу» и кишечник, хорошо промыть и отжать. Не спешите выбрасывать створки. Если их почистить, то получится отличная форма для запекания.

Безопасно ли готовить мидии из замороженного состояния?

Если раковины не открылись, их можно употреблять в пищу, если они были закрыты до заморозки. Мы не рекомендуем повторно замораживать морепродукты, которые были заморожены ранее. Обычно мы рекомендуем замораживать морепродукты на срок до трех месяцев. После заморозки все морепродукты следует готовить и не употреблять в сыром виде.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как чистить мидии, обязательно промойте их под холодной проточной водой. Это поможет удалить песок и другие загрязнения, которые могут находиться на раковинах.

СОВЕТ №2

Для замороженных мидий рекомендуется предварительно разморозить их в холодильнике или в холодной воде. Это облегчит процесс очистки и поможет сохранить текстуру мяса мидий.

СОВЕТ №3

При очистке свежих мидий обращайте внимание на их раковины: если они открыты и не закрываются при легком нажатии, такие мидии лучше выбросить, так как они могут быть испорченными.

СОВЕТ №4

Используйте щетку или нож для удаления водорослей и других загрязнений с раковин. Будьте осторожны, чтобы не повредить саму мидию, так как это может повлиять на вкус и текстуру блюда.