Что такое рулька и какая это часть туши

Какая часть туши называется рулькой

Рулька представляет собой определённую часть свиного туши, которая характеризуется высоким содержанием жира и сухожилий. Мясо в этой области не отличается особой нежностью и требует продолжительного процесса приготовления. Кроме того, в центре рульки находится крупная кость. Тем не менее, у этой части свинины есть множество поклонников, так как блюда из рульки получаются сытными и насыщенными.

Эта часть свиньи располагается между бедром или лопаткой и коленным суставом, поэтому её делят на переднюю и заднюю. Передняя рулька считается более нежной, так как имеет меньший слой жира и меньше сухожилий по сравнению с задней. Такое мясо отличается большей сочностью. Определить, какая именно часть представлена на прилавке, можно по её весу: передняя рулька обычно весит не более 1 кг, тогда как задняя, как правило, имеет вес от 1,5 кг.

Рулька — это часть свиной туши, представляющая собой нижнюю часть ноги животного, включая голень и часть бедра. Врачи и диетологи отмечают, что рулька является источником белка, витаминов и минералов, таких как железо и цинк. Однако, из-за высокого содержания жира, особенно в коже, ее употребление следует ограничивать, особенно людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Врачи рекомендуют готовить рульку с учетом здорового питания, используя методы, которые минимизируют добавление жира, такие как запекание или варка. Важно помнить, что умеренность в потреблении мясных продуктов, включая рульку, способствует поддержанию здоровья и хорошего самочувствия.

Мясной магазин «Рубильня и жаровня». Часть 3. Свиная рулька. Как выбрать, что приготовить.

Чем рулька отличается от голяшки

На самом деле оба названия обозначают одно и то же. Голяшкой часть ноги выше копыта называют в простонародье. Рулька – более правильное название, так этот фрагмент туши называют профессиональные повара и мясники.

Голень важно правильно выбрать. При этом учитывают, для какого блюда она будет предназначаться. Передние части обычно берут на холодец, задние идеально подходят для запекания целиком в духовке.

Какую брать, а какую нет

При выборе свиной голени важно обратить внимание на ее внешний вид. Качественная рулька обладает следующими характеристиками:

• светлая, чистая шкура без синяков, темных пятен и повреждений;
• мясо имеет розоватый оттенок, слегка влажное и не липнет к рукам;
• жир белого цвета, с плотной текстурой;
• запах должен быть нейтральным, без неприятных и резких нот.

Если мясо свежее, при нажатии пальцем на него образуется неглубокая ямка, которая быстро восстанавливается – это свидетельствует о его упругости. Если же на месте вмятины появляется розоватый сок, это может указывать на то, что голень была заморожена и затем разморожена.

Мясо, которое долго находилось на витрине, на срезе может быть покрыто темной корочкой, а шкура будет выглядеть заветренной. Иногда даже свежая на вид рулька может иметь жир желтоватого оттенка. Лучше избегать такой голени, так как она, вероятно, принадлежала старой свинье. Мясо от животных преклонного возраста может иметь специфический привкус, который многим не понравится.

Некоторые продавцы обрабатывают голяшки раствором марганцовки, если товар долго не продается. Мясо, пропитанное таким раствором, приобретает неестественно яркий цвет. Безусловно, покупать такой продукт не стоит, так как он может привести к пищевому отравлению. Кроме того, вкус испорченной и обработанной свинины вряд ли будет приятным.

Рулька — это часть свиной туши, которая представляет собой нижнюю часть ноги животного, включая голень и сустав. Она часто используется в кулинарии благодаря своему насыщенному вкусу и нежной текстуре. Многие гурманы отмечают, что рулька идеально подходит для запекания, тушения или приготовления на гриле. При правильной обработке мясо становится мягким и сочным, а хрустящая корочка добавляет блюду особый шарм.

В народе рулька ассоциируется с традиционными праздниками и застольями, где она занимает центральное место на столе. Люди делятся рецептами, как лучше всего ее приготовить, и обсуждают, какие гарниры подойдут к этому блюду. Некоторые предпочитают подавать рульку с квашеной капустой, другие — с картофелем или пюре. В любом случае, рулька остается популярным выбором для тех, кто ценит сытную и вкусную еду.

ЕСЛИ Готовить РУЛЬКУ то ТОЛЬКО ТАК! Рулька рецепт!

Особенности разделки

Рулька много весит и имеет внушительные размеры. Если не планируется запекать ее целиком, понадобится разделать мясо. Качество и скорость разделки во многом зависят от того, насколько остро заточены ножи – это надо иметь в виду.

Сначала делается надрез на коже, после чего шкурку аккуратно снимают руками,  помогая себе ножом. Шкурка молодой свинки отделяется быстрее, но зато может рваться. Если голень содержит большой слой жира, часть его можно срезать, чтобы сделать блюдо более постным. Крупную кость тоже лучше заранее удалить. Это удобно сделать, проведя два продольных надреза по бокам косточки, а затем освободив ее.

Для некоторых блюд, например, холодца, кость лучше оставить. Для удобства приготовления можно распилить косточку. Если использовать топор, образуется большое количество костных обломков. С помощью распила удастся получить ровный край. Если разделывалась целая нога, нужно будет отсечь большим ножом копыто, проведя круговой надрез по суставу.

Хранение

Даже если вы приобрели самую свежую рульку, в холодильнике она может храниться не более двух дней. По истечении этого времени мясо следует либо приготовить, либо переместить в морозильную камеру. Мыть голяшку перед хранением не рекомендуется, это следует делать только перед началом приготовления.

Чтобы мясо лучше сохранялось в холодильнике, его стоит упаковать в полиэтиленовый пакет с небольшими отверстиями для циркуляции воздуха. В морозильной камере рулька может храниться не дольше полугода. Этот метод хранения часто применяется при покупке больших кусков мяса.

Блюда из рульки особенно актуальны в холодное время года, так как они получаются сытными и калорийными. Из этой части свинины готовят рулеты, зельц и ветчину. Рульку можно тушить целиком в пиве, а затем запекать в духовке после предварительного маринования. Чтобы итоговое блюдо оправдало ваши ожидания, важно выбрать качественное мясо и готовить его без задержек.

ВКУСНЫЕ БЛЮДА ИЗ ПРАВИЛЬНЫХ ЧАСТЕЙ СВИНИНЫ. Схема разделки свиной туши на части. Разруб и описание

Вопрос-ответ

Какой частью туши является рулька?

Рулька — это часть свиной или говяжьей туши, которая включает в себя нижнюю часть ноги животного, обычно от колена до копыта. Она состоит из мяса, кожи и костей, что делает её популярной для приготовления различных блюд.

Каковы основные способы приготовления рульки?

Рульку можно готовить различными способами, включая запекание, варку и жарку. Один из самых популярных методов — это запекание в духовке, что позволяет получить хрустящую корочку и нежное мясо внутри. Также рульку часто используют для приготовления холодца или как ингредиент для супов.

Почему рулька считается деликатесом в некоторых кухнях?

Рулька считается деликатесом благодаря своему насыщенному вкусу и текстуре. В некоторых культурах, например, в немецкой или чешской, рулька подается на праздниках и торжествах, что делает её символом угощения и гостеприимства.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите различные способы приготовления рульки. Она может быть запеченной, вареной или жареной, и каждый метод придаст блюду уникальный вкус и текстуру. Попробуйте разные рецепты, чтобы найти свой любимый вариант.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на выбор рульки. При покупке выбирайте свежие и качественные продукты. Обратите внимание на цвет мяса, его запах и текстуру, чтобы избежать покупки испорченного продукта.

СОВЕТ №3

Не забывайте о гарнирах! Рулька отлично сочетается с различными гарнирами, такими как картофель, квашеная капуста или овощи. Экспериментируйте с сочетаниями, чтобы создать полноценное и вкусное блюдо.