Сколько и как нужно варить Бульон из мяса?

Что нужно знать для приготовления куриного бульона?

Легкий и в то же время питательный бульон можно приготовить из курицы. На первый взгляд, процесс варки качественного мясного бульона кажется простым, однако существует множество нюансов, которые могут существенно повлиять на итоговый результат.

• Для того чтобы получить диетический и полезный бульон, следует избегать использования куриной мякоти, хрящей и костей. Окорочка и грудка не являются лучшими вариантами. Их стоит использовать только в тех случаях, когда необходимо приготовить бульон для человека, восстанавливающегося после болезни или имеющего проблемы с пищеварением.

• Перед началом варки все мясные ингредиенты обязательно промываются под холодной водой. Чтобы бульон получился нежирным и прозрачным, рекомендуется удалить лишний жир и снять кожу.

• Существует один важный секрет приготовления куриного бульона. Тем, кто хочет добиться насыщенного и ароматного вкуса, следует заливать мясо холодной водой, доводить до кипения на среднем огне, а затем варить на слабом. Если же важен только результат в виде сочного мяса, то лучше помещать курицу в уже кипящую воду, поддерживая высокую температуру на протяжении всего процесса.

• Важно также обратить внимание на количество воды, используемой для варки курицы или индейки. Оптимальное соотношение составляет 5 частей жидкости на 1 часть мяса. При таких пропорциях бульон варится около 1 часа.

Первый бульон обычно сливают, так как он содержит много жира и питательных веществ. Для приготовления супов лучше использовать второй бульон, который будет более светлым и чистым. В настоящее время птицу часто готовят в мультиварках, но самый вкусный бульон получается при традиционном способе его приготовления.

Как приготовить куриный бульон.

Врачи рекомендуют варить мясной бульон не менее двух часов, чтобы извлечь из мяса все полезные вещества и ароматы. Оптимальное время варки зависит от типа мяса: говядина требует около трех-четырех часов, а курица — около одного-двух. Важно начинать варку с холодной воды, чтобы обеспечить равномерное выделение питательных веществ. При этом следует избегать бурного кипения, так как это может сделать бульон мутным и менее вкусным. Врачи также советуют добавлять овощи и специи за 30-40 минут до окончания варки, чтобы сохранить их витамины и аромат. Такой подход позволяет получить не только вкусный, но и полезный бульон, который может стать основой для многих блюд.

Три вида бульона. Как варить бульон. Правила приготовления бульонов.

Как правильно приготовить бульон из кролика?

Мясо кролика обладает уникальными характеристиками. При всей своей питательности продукт отличается нежной текстурой и хорошей усвояемостью, что скорее характерно для мяса курицы. По диетическим показателям компонент сравним с мясом индейки, а бульон, приготовленный на его основе, прекрасно утоляет голод, но не приводит к набору лишнего веса.

Чтобы приготовить мясной полуфабрикат или готовое блюдо из кролика, нужно сделать следующее:

• На половину тушки берем пару средних луковиц, морковку, 2,5 л воды, зелень, пряности и соль по вкусу.
• Кролика нарезаем небольшими кусками и выкладываем в кастрюлю. Если брать целую тушку, то она будет вариться намного дольше.

Совет: Чтобы не просто сварить ароматную и полезную основу для супа, а приготовить полноценное блюдо из кролика, стоит попробовать не только традиционный подход. Отличный бульон из такого мяса получается в мультиварке. Нужно только знать, сколько обрабатывать продукт – если основной упор делается на мясную часть, то не более часа, если на жидкую – то около 1,5 часов в режиме «Мультиповар» при слегка приоткрытой крышке.

• Лук и морковь чистим, мелко нарезаем, измельчаем зелень. Овощную массу выкладываем поверх мясной заготовки. Если готовить продукт в мультиварке, от свежих овощей тоже не стоит отказываться в пользу концентрированных гранул.
• Заливаем продукты холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения при средней интенсивности. После закипания убираем пену, а огонь сбавляем до минимума. За 5 минут до выключения можно положить пару лавровых листиков, но через пару минут их нужно вынуть, иначе у бульона из кролика появится неприятная горчинка.
• Чтобы все сделать правильно, соль нужно вводить в самом конце, тогда у жидкости будет прозрачный вид.

По мнению большинства кулинаров, бульон лучше всего варить из спинки кролика. Одного часа выдержки будет достаточно. Если передержать продукт на огне, текстура волокон начнет меняться, а жидкость может выкипеть, добавив составу ненужную концентрацию.

Особенности отваривания индейки

Перед тем как приготовить вкусный диетический бульон, важно правильно выбрать птицу. Ножки и грудки должны быть округлыми, а не угловатыми. Обратите внимание на цвет кожи: идеальный вариант — белый с легким желтоватым оттенком, без пятен. Для приготовления диетического бульона лучше всего использовать филе или грудку, а для более насыщенного вкуса подойдут крылышки с кожей или бедра.

Чтобы получить отличный бульон из индейки, следуйте этим шагам:

• На 0,5 кг индейки потребуется по одной моркови и луковице, 2 литра воды, немного петрушки и соль.
• Мясо тщательно промываем под холодной водой. Морковь очищаем и нарезаем крупными кусками. Лук очищаем, зелень мелко нарезаем.
• Куски индейки помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и добавляем соль. Доводим на среднем огне до кипения, снимаем пену и варим в течение одного часа.
• Затем добавляем лук и морковь, после чего продолжаем варить еще полчаса. Чтобы бульон получился прозрачным, по окончании варки процеживаем его и добавляем зелень.

Имейте в виду, что если вы готовите индейку в мультиварке, время приготовления следует увеличить минимум на полчаса, выбрав режим «Тушение». В противном случае мясо может остаться жестким, а бульон приобретет неприятный «рыбный» запах. Все ингредиенты можно добавлять одновременно в начале процесса.

При приготовлении бульона из мяса мнения людей часто расходятся. Многие утверждают, что идеальный бульон варится не менее трех часов, чтобы все ароматы и питательные вещества успели перейти из мяса в жидкость. Другие же рекомендуют варить его дольше — до пяти часов, особенно если используется говядина или свинина. Важно также учитывать, что время варки зависит от размера кусков мяса: чем больше кусок, тем дольше он должен находиться на огне.

Некоторые кулинары советуют начинать с холодной воды, чтобы мясо постепенно отдало свои соки, а затем довести до кипения и уменьшить огонь. В процессе варки рекомендуется снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным. Также многие добавляют овощи и специи, но делают это не сразу, а ближе к концу варки, чтобы сохранить их вкус и аромат. В итоге, каждый находит свой идеальный рецепт, но главное — это терпение и внимание к процессу.

Специфика приготовления говядины и свинины

Бульон из говядины и свинины варится по одному принципу, но в обоих случаях прослеживается своя специфика. Различия наблюдаются не только в том, сколько обрабатываются компоненты, но и в том, какие дополнительные составляющие лучше всего использовать.

Чтобы получить прозрачный и ароматный продукт из говядины, нужно помнить следующее:

• Если мясной состав не сразу выкладывать в воду, а предварительно обжарить на сильном огне в течение полуминуты, то волокна будут более сочными, а жидкость приобретет приятный красноватый оттенок.
• Бульоны из говядины сегодня все чаще готовятся в мультиварке. Практика показывает, что режим «Тушение» и закрытая крышка – не лучший вариант. Лучше использовать режим «Мультиповар» при открытой крышке.
• Мясной полуфабрикат из говядины можно отваривать не только с добавлением привычной морковки, репчатого лука или корня сельдерея. Настоящие гурманы приправляют его томатами и фиолетовым луком.
• Чтобы сварить качественный продукт, нужно потратить на обработку не менее 2 часов. При этом с мяса нужно снять все пленки и жилки, вырезать следы сухожилий. Кости лучше не использовать, в них могут накапливаться вредные вещества, которые никуда не испарятся, сколько не отваривай продукт.

А вот при изготовлении бульона из свинины, стоит обратить внимание на такие моменты:

• Независимо от рецепта и назначения состава, типа обработки продукта (в мультиварке или кастрюле) всегда добавляем к мясу луковицу. Это обеспечит навару аппетитный аромат, никак не повлияв на вкус.
• Если варить свинину с болгарским перцем, у конечного продукта появится необычная сладость, если с томатом – кислинка.
• Свиной бульон как никакой другой прекрасно сочетается с сушеными овощами, зеленью и грибами.
• Бульон из свиных косточек, приготовленный в мультиварке, обязательно застынет или хотя бы заметно изменит свою текстуру. Поэтому такой подход используется только для приготовления холодца.
• На мясной полуфабрикат рекомендуется пускать свиную корейку или лопаточную часть.

Независимо от того, приготовлен состав из диетического кролика или жирной свинины, сколько он кипятился и как часто снималась пена, после снятия с огня его стоит несколько раз процедить. Это позволит не только избавиться от мелких косточек и мутного осадка, но и добиться максимальной прозрачности продукта.

Как правильно сварить прозрачный куриный бульон / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Вопрос-ответ

Как правильно варить бульон из мяса?

Как варить бульон. Правильная пропорция хорошего бульона – на 1 кг мяса с небольшой костью понадобится 3 л воды. До закипания воды кастрюлю с мясом плотно закрывают крышкой, затем крышку снимают (или сдвигают) – так бульон получится наваристым, а не водянистым.

Как долго нужно варить бульон?

Как долго нужно варить куриный бульон? Оптимальное время варки бройлера — 60 минут. Пожалуй, это основное, что нужно знать о приготовлении вкусного куриного бульона.

Советы

СОВЕТ №1

Для получения насыщенного и ароматного бульона используйте мясо с костями. Кости содержат коллаген, который при варке выделяется и придаёт бульону густоту и богатый вкус. Идеально подойдут говяжьи или куриные кости.

СОВЕТ №2

Не забывайте о предварительном обжаривании мяса и овощей. Обжарка на сковороде перед варкой поможет раскрыть ароматы и добавит бульону глубину вкуса. Обжаривайте мясо до золотистой корочки, а овощи до легкой карамелизации.

СОВЕТ №3

Варите бульон на медленном огне. Это позволит всем ингредиентам постепенно отдать свои ароматы и вкусы, а также предотвратит мутность бульона. Оптимальное время варки для куриного бульона — 1,5-2 часа, для говяжьего — 3-4 часа.

СОВЕТ №4

Не забывайте снимать пену в начале варки. Это поможет избавиться от ненужных примесей и сделает бульон более прозрачным. Используйте шумовку, чтобы аккуратно убрать пену, которая образуется на поверхности в первые 20-30 минут варки.