Правила выбора и обработки телятины
Чтобы иметь представление о времени, необходимом для приготовления мяса, а также о количестве готового продукта, стоит запомнить несколько важных моментов:
- Мясо первого сорта, включая филе, спину и грудинку, готовится быстрее, и выход готового продукта в этом случае максимален.
- Мясо второго сорта, к которому относятся лопаточная и плечевая части, требует немного больше времени для приготовления, однако практически не содержит сухожилий, что обеспечивает хороший выход чистого мяса.
- Голень относится к третьему сорту. Из-за наличия большого количества сухожилий ее приготовление может занять до двух часов.
- Телятина с костями прекрасно подходит для варки супа. Она готовится быстро и позволяет получить насыщенный бульон.
Рекомендация: Телятину можно варить и в мультиварке, и результат будет не хуже. В этом случае время приготовления составит минимум 2 часа, даже если мясо нарезано на небольшие кусочки. Оптимальный режим для такой варки – «Тушение», который обеспечивает равномерное приготовление.
При варке телятины важно учитывать не только качество мяса, но и следующие аспекты:
- Если телятина используется для супа, ее лучше варить целым куском. Через час после начала кипения стоит попробовать проткнуть мясо вилкой или ножом. Если прибор легко проходит между волокнами, значит, мясо готово.
- Чтобы телятина получилась сочной и мягкой, ее следует помещать не в холодную, а в кипящую воду.
- Перед варкой мясо рекомендуется нарезать поперек волокон, чтобы сохранить больше сока.
- Нежное мясо не стоит варить на сильном огне, так как это не сократит время приготовления, а ароматный бульон может выкипеть.
- Кастрюлю не следует накрывать крышкой, пока не будет удалена вся пена.
- Соль добавляется только за 15 минут до завершения варки. Если добавить ее раньше, мясо может стать жестким.
- После определения времени варки телятины, этот период следует разделить на две части. Например, если отводится 1 час, то через 40 минут после начала варки бульон нужно слить и заменить его новым кипятком. Таким образом, первая часть варки должна быть в два раза длиннее, чем вторая.
Готовое мясо не стоит сразу же извлекать из бульона. Лучше снять кастрюлю с плиты и оставить мясо под закрытой крышкой на 15-20 минут для настаивания.
Врачи рекомендуют учитывать несколько факторов при варке телятины, чтобы сохранить ее питательные свойства и обеспечить безопасность. В кастрюле мясо следует варить около 1,5-2 часов на среднем огне. Важно, чтобы вода полностью покрывала мясо, а также добавлять специи и овощи для улучшения вкуса. В мультиварке процесс занимает меньше времени — около 1-1,5 часов в режиме «Тушение». Врачи подчеркивают, что телятину лучше варить до полной готовности, чтобы избежать риска пищевых инфекций. Также стоит помнить, что правильная термическая обработка помогает сохранить витамины и минералы, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.
Как правильно отварить нежное мясо?
Для приготовления заготовки, в которой мясо получается идеально, нужно взять 0,5 кг телятины, пару головок лука, морковку, пару листочков лавра, 3 столовых ложки сливочного масла, чайную ложку черного молотого перца и чайную ложку соли.
- Телятину тщательно промываем и нарезаем одинаковыми кубиками со стороной в 3 см. Выкладываем заготовку в кастрюлю, заливаем водой, обеспечивая запас в 2 см. Можно сделать и по правилам – выложив кусочки в кипяток, но в этом случае нужно будет сначала отмерять необходимое количество жидкости.
Совет: Выбирая телятину для варки, нужно отдавать предпочтение розовато-красным кускам небольшого размера. Они не должны быть сухими или зернистыми на вид. Жир может быть только белым, а сок – прозрачным.
- Кастрюлю ставим на средний огонь, доводим содержимое до кипения и уменьшаем жар до минимума. Сразу добавляем лавровый лист.
- Продукт варим 1-1,5 часа. Через полчаса после начала обработки вынимаем лаврушку. За 15 минут до выключения продукта вводим перец и соль.
- Если все было сделано правильно, то за это время влага полностью выпарится и в кастрюле останется только мясо. Добавляем к нему сливочное масло, мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь. Весь этот состав тушим еще 20 минут.
Приготовленное таким образом мясо можно подвергнуть дальнейшей обработке или употреблять в таком виде.
Приготовление телятины вызывает много вопросов, особенно когда речь идет о времени и способах варки. Многие кулинары советуют начинать с холодной воды, чтобы мясо стало более нежным. В кастрюле телятину обычно варят от 1,5 до 2,5 часов, в зависимости от размера кусков. Важно не забывать снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным. В мультиварке процесс значительно упрощается: достаточно установить режим «Тушение» на 1-1,5 часа. Люди отмечают, что в мультиварке мясо получается особенно мягким и сочным, благодаря равномерному прогреву. В любом случае, добавление овощей и специй в процессе варки придаст блюду дополнительный вкус и аромат.
Рецепт вкусной отварной телятины по-ирландски
Существует весьма интересный способ приготовления телятины, который включает в себя отваривание мяса в течение 30 минут, а затем его тушение еще на такое же время. Для этого рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты: 1 кг телятины, одна луковица, стебель лука-порея, три стебля сельдерея, одна морковь, по 0,5 кг картофеля и капусты, три столовые ложки сливочного масла, а также соль и перец по вкусу.
- Сначала промываем телятину и нарезаем ее на небольшие кубики. Затем натираем мясо солью и перцем, после чего бланшируем его трижды по 5 минут, делая перерывы по 5 минут между подходами. В итоге на это уходит около получаса, и мясо становится полуготовым.
- Лук, порей и сельдерей нарезаем мелко и обжариваем на сливочном масле до мягкости. После этого добавляем мясо, соль и перец, тщательно перемешиваем. Заливаем все бульоном, который остался после бланширования телятины, с небольшим запасом.
- В конце добавляем мелко нарезанную капусту и картофель, тушим еще полчаса. Несмотря на длительность процесса, мясо получается отварным, диетическим и очень нежным.
Приготовленная по этому рецепту отварная телятина, даже без дополнительных ингредиентов, обладает замечательным вкусом и мягкостью. Не стоит усложнять гарнир, так как это может испортить общее впечатление от блюда.
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как долго варить телятину в мультиварке?
Влейте теплую воду и активируйте на табло техники режим «Тушение» на 1 час и 20 минут. Время от времени заглядывайте под крышку, чтобы убедиться, что в емкости достаточно воды. Если готовите не телятину, а говядину (она отличается более темным цветом), то добавьте к времени приготовления 20-30 минут.
Как приготовить телятину так, чтобы она получилась нежной?
Для небольших кусков телятины залейте жидкостью и варите на медленном огне до готовности в закрытой посуде. Можно слегка обвалять телятину в приправленной муке и медленно обжарить в масле в толстостенной сковороде. Слить жидкость, затем залить мясо жидкостью. Тушите на медленном огне на плите или в духовке при температуре 325º до готовности.
Нужно ли добавлять воду в мультиварку при тушении мяса?
Если ваш рецепт подразумевает приготовление мяса в соусе (томатном, сметанном, сливочном), то жидкость просто необходима для его создания. Большой объем продуктов. При тушении большого количества мяса или овощей собственного сока может не хватить для равномерного приготовления.
Советы
СОВЕТ №1
Перед варкой телятины обязательно замочите мясо в холодной воде на 1-2 часа. Это поможет удалить лишнюю кровь и сделает мясо более нежным и вкусным.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса добавьте в воду специи и ароматные травы, такие как лавровый лист, черный перец, тимьян или розмарин. Это придаст бульону насыщенный вкус и аромат.
СОВЕТ №3
Если вы используете мультиварку, выберите режим «Тушение» или «Суп», чтобы мясо готовилось медленно и равномерно. Это поможет сохранить его сочность и мягкость.
СОВЕТ №4
Не забывайте о времени варки: телятину следует варить около 1,5-2 часов в кастрюле и 1-1,5 часов в мультиварке. Проверяйте готовность мяса, прокалывая его ножом — сок должен быть прозрачным.
